PanBrioche Pasquali Tradizione Calabrese "Cuculi"

La colazione è da sempre uno dei miei momenti preferiti. 
Ancor di più quando protagoniste sono le tradizioni,
quelle antiche che si rimandano da generazioni a generazioni.
Questa mattina sembra di essere tornati indietro di 70 anni,
e ritrovarsi in un'antica casetta situata a metà 
tra uliveti e castagneti
e veder sbucare dalla porta della cucina una giovane ragazzetta 
con il grembiule e il cesto pieno di uova.
E' la nonna che rientrava dall'orticello sul retro della casa 
per preparare la colazione ai grandi 
che da un momento all'altro sarebbero rincasati
dopo le prime ore di lavoro dai campi.
Nel Periodo di Pasqua preparava insieme a sua zia(perchè loro due erano quelle addette alla cucina) un dolce buonissimo chiamato Cuculi o Cozzupe, il nome è bizzarro lo so e non so nemmeno il significato di questo nome ma è davvero buono! Così soffice e dolce! 

Pan brioches Pasquali
Ingredienti:
-1,500 kg di farina 00
-300 gr di zucchero
-1\4 di latte tiepido
-un bicchiere di liquore ANICE 
-6 uova
-un panetto di lievito di birra
-250 ml si olio 
-semi di anice Q.B.

Mettere in una ciotola il latte e far sciogliere il lievito.

Aggiungere l'olio, le uova e il liquore. In fine i semini, lo 

zucchero e la farina. Attenti con la farina versare poco alla volta 

e regolarsi con la quantità, io non metto mai tutti i gr esatti, 

dipende dalla consistenza dell'impasto che deve  essere elastico e

liscio proprio come una brioches.

Far lievitare l'impasto nella ciotola ben coperta con un canovaccio 

ed una copertina di lana per almeno 4 ore.


Dopo aver dato la forma (non necessariamente quella tipica, ma 

anche quella di piccoli panetti, far lievitare ancora per altre 4 

ore almeno. Alcune volte lascio lievitare per tutta la notte

sempre coperte da un canovaccio e da una copertina).


Spennellare con del latte e cospargere dello zucchero.

Infornare a temperatura media fino a doratura! 



Buona Pasqua!