Gulasch...

é uno dei miei preferiti... 
adoro quando nevica e in caso c'è il profumo di questo meraviglioso piatto...

Il Gulasch (in ungherese Gulyás  che letteralmente significa "zuppa del mandriano") è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l'Europa centro-orientale.

Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all'aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica( razza bovina dalle lunghe corna).

Questo piatto sostanzioso a base di carne, soffritto di cipolle e carote, patate e paprica era l'ideale per riscaldare i robusti bovari discendenti di una razza di cavalieri che era scesa in Europa verso il 950 dalla steppa asiatica,  il gulasch dalla prateria arrivò ad essere conosciuto dalle famiglie borghesi, per poi apparire sulla tavola del popolo insieme ad altri stufati di carne, come i paprikás aggiustati con la farina, la paprica e la tejföl (la panna acida), o ilpörkölt, chiamata anche la "rosolata della Puszta". A varcare però i confini nazionali per entrare nei menu di tante nazioni fu solamente il gulasch.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr bocconcini di manzo

1 cipolla

mezzo cucchiaino di cumino

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di paprika

300 gr di carote

 prezzemolo

1 pomodoro

sedano

400 gr di patate

sale

40 gr di strutto ( io sostituisco con olio, visto che dopo non vado tra le montagne non ho modo di smaltire  :p ) 

In una casseruola soffriggete nello strutto la cipolla tritata finemente.

Lontano dalla fiamma aggiungete il cumino e la paprika, lasciate insaporire per alcuni minuti a fiamma vivace, poi aggiungete i bocconcini, lo spicchio d'aglio schiacciato e salate in giusta dose.

Lasciate cuocere per un'ora a fiamma dolce girando di tanto in tanto.

A metà cottura della carne aggiungete le carote tagliate a dadini, le foglie di sedano, il prezzemolo e i peperoni tagliati a listarelle, aggiungete qualche mestolo d'acqua bollente fino a ricoprire la carne con tutti i suoi ingredienti.

Lasciate cuocere per un'altra ora a fiamma dolce, girando di tanto in tanto e se serve aggiungete altra acqua bollente, affinché la carne sia sempre coperta durante la cottura.

A 10 minuti dalla cottura della carne, aggiungete le patate tagliate a dadini, lasciate cuocere fino a completa cottura di tutti gli ingredienti, insaporendo di sale, se serve.